Экспорт соевого соуса из Японии в 2023 году впервые за всю историю превысил 10 миллиардов иен (6,4 млрд руб.) благодаря растущей мировой популярности традиционной японской кухни «васёку», сообщает 4 ноября деловое агентство Kyodo News со ссылкой на данные Токийской таможни.

В текущем году экспорт соуса также растет рекордными темпами: с января по июль он превысил 6,85 млрд иен (4,4 млрд руб.), поскольку популярность васёку продолжает расти после его регистрации ЮНЕСКО в качестве нематериального культурного наследия в 2013 году.

По данным Токийской таможни, в 2023 году экспорт соевого соуса вырос до 10,05 млрд иен, впервые с момента появления сопоставимых данных в 1988 году превысив порог в 10 млрд иен.

По данным Японской ассоциации производителей соевого соуса, рост во многом обусловлен увеличением числа японских ресторанов по всему миру из-за популярности японской кухни.

По данным, в 2023 году США были крупнейшим рынком экспорта японского соевого соуса по стоимости, на их долю пришлось 17,9% от общего объема экспорта, за ними следовали Китай с 8,2% и Южная Корея с 7,0%.

По данным известного производителя соевого соуса, корпорации Kikkoman, массовое производство соевого соуса, в основном из соевых бобов, пшеницы и соли, восходит к периоду Эдо (1603-1867).

По данным Токийской таможни, японские сельскохозяйственные стандарты различают пять типов соевого соуса — обычный, светлый, «тамари», повторно ферментированный и сверхсветлый. При этом на обычный тип приходится 84,9% от общего объема поставок в 2022 и 2023 годах.

По объему экспорт соевого соуса за первые семь месяцев этого года достиг около 26 542 килолитров, превзойдя предыдущий максимум за тот же период 2022 года. Согласно данным, объем экспорта в 2023 году стал третьим по величине за всю историю и составил 41 114 килолитров.