В западных странах считается доказанной ключевая роль деятельности человека в глобальном потеплении. «Зеленый переход» является частью борьбы с выбросами парниковых газов. Наиболее ярко «зеленый переход» проявляется в энергетике и в сельском хозяйстве.
В энергетике ошибки проявляются быстрее. В сельском хозяйстве возможных путей развития очень много. Сторонники «зеленого перехода» исследовали пока не все. Основной упор идет на борьбу с выбросами CO₂, метана и соединений азота.
Веганство в чистом виде нежизнеспособно
Например, замена продуктов из молока и мяса растительными суррогатами. Компания Beyond meat заявила о планах реструктуризации. В 2019 году компания начала продажу акций на бирже. Два года бурного роста завершились разочаровывающим сокращением в 2023 и в 2024 годах.
Крупный производитель растительных заменителей молока Oatly также сокращает номенклатуру продукции и пересматривает планы развития. После всплеска интереса спрос на растительное «молоко» стабилизируется на уровне ниже ожидавшегося.
Причин можно назвать множество, но основная в том, что людям не нравятся поддельные продукты. Вегетарианцам, отказавшимся от мяса в пользу растительной пищи, не нужны суррогаты мяса. Мясоедов продукция Beyond meat разочаровывает. Вдобавок она дороже мяса.
С молоком ситуация интереснее. Растительные заменители пришлись по вкусу тем, кому здоровье не позволяет пить настоящее молоко. Вдобавок реклама старательно позиционирует растительные суррогаты как здоровую пищу.
Хорошая иллюстрация тому произошла в Канаде в 2023–2024 годах. Летом 2023 года три человека погибли и 20 госпитализированы, заразившись листериозом после употребления растительных суррогатов молока. В 2008 году, когда причиной заражения было мясо, буря возмущения захлестнула СМИ и граждан.
После трагедии 2023 года производство остановили только через год. Волны возмущения в СМИ не было. Продажи суррогатов почти не изменились. Это может говорить о том, что кто-то сознательно погасил напрашивающиеся разоблачения, а значит, и возмущение граждан.
Высокие технологии пока дают скромный результат
Неудача в направлении замены мяса растительными подделками подтолкнула к активизации усилий в направлении выращивания животных клеток вне организмов. Исследования культивирования клеток ведутся давно. Много стартапов возникло и разорилось, не получив быстрого результата. Однако столь громких падений, как в сфере растительных суррогатов, еще не было.
Технология выращивания клеток очень сложна, требует дорогостоящих и очень чистых материалов. Получаемый продукт при этом все равно далек от настоящего мяса.
При выращивании говядины не удается обойтись без фетальной сыворотки, получаемой из крови плода крупного рогатого скота через закрытую систему сбора на бойне. Факт использования фетальной сыворотки делает ничтожным аргумент «заботы о благополучии животных» сторонников культивированного мяса.
Во избежание неприятных вопросов, исследования повернули в сторону культивации клеток рыб и креветок. Безусловным лидером в направлении культивированных продуктов являются стартапы Гонконга и США.
Заявления о начале коммерческой продажи культивированных продуктов идут уже больше года, но прорыва пока не видно. Переход от лабораторного к промышленному производству пока не удается. Вопрос масштабирования стал одной из множества точек преткновения.
Другие технологии либо слишком просты, либо сложны
Промежуточным решением является получение белков, похожих на животные, с помощью технологий ферментации (брожения). Таким образом разработчики стремятся приблизить вкус растительных продуктов к мясным. Получают белки, напоминающие куриный, миоглобин или гемоглобин.
Ферментированные продукты действительно могут решить некоторые фундаментальные дефекты, например, растительных суррогатов, но пока тоже не вышли из лабораторий, несмотря на громкие заявления.
Можно констатировать гонку за поиском наиболее сложным, высокотехнологичным и при этом массовым производством продуктов питания. Исследователи изучают возможности генетической модификации организмов, производства продуктов из ранее не использовавшихся видов животных и растений, получения белка из микроорганизмов.
Победитель гонки получит всё
Если технологический прорыв произойдет в странах Запада, то сразу же последует ужесточение экологической риторики в отношении остальных стран. Получивший технологию массового и высокотехнологичного производства белка тут же предложит остальным свернуть сельское хозяйство и приобретать еду у него.
Утверждения «мясо должно быть дорогим» звучат как минимум с 2019 года, когда был велик оптимизм в отношении растительных суррогатов. Веганизаторы от своих идей не отказались, лишь ждут повода усилить требования.
Концептуальная подготовка уже выполнена. СМИ «золотого миллиарда» подносят как доказанное утверждение о роли человека в изменении климата. В нашей стране данное утверждение доказанным не считается.
Впрочем, деятельность человека наносит достаточно сильный вред природе, чтобы экологизаторы могли поднять информационную волну в любой момент. Дело за малым — за технологией получения большого количества дешевой еды.
Если такая технология появится, то давление на сельское хозяйство возрастет многократно. Произойдет стремительная монополизация рынка продовольствия. Те же, кто посмеет сохранить производство, попадут под каток экологических требований, ограничений и санкций.
Кто выиграет гонку за еду, тот и станет новым властелином мира, предлагающим продукты послушным и карающим отступников. Подобного развития можно избежать, если технологический прорыв выполнит компания или государство, не стремящееся к подобной власти.
Гонка за производство продуктов питания идет невидимо, хоть и публично. Возможность получить много дешевых продуктов совсем не гарантирует избавление мира от голода.