Безопасный способ засола медуз предложили ученые из АзНИИРХ Ростова-на-Дону, сообщает 8 апреля пресс-служба на официальном сайте АзНИИРХ.

Известно, что медузы является традиционным продуктом питания в таких странах, как Китай, Япония, Корея и Таиланд.

Чтобы сделать медузу более плотной и придать ей характерный вкус, азиаты используют алюмокалиевые квасцы в сочетании с поваренной солью.

«Однако при такой обработке в готовой продукции отмечается высокое содержание алюминия, что неприемлемо для потребителей нашей страны», — заостряют внимание в АзНИИРХ.

Сотрудники АзНИИРХ придумали свой способ подготовки медуз к пищевому употреблению. Для засола, предлагается использовать соли кальция и натуральные дубильные вещества, извлекаемых из листьев кожевенной скупмии.

«Результаты исследований показали, что такой посол медуз способствует уплотнению текстуры продукта. К тому же обработка медуз солями кальция стабилизирует микробиологические процессы в медузах после их вылова. Другим положительным моментом является обогащение медузы кальцием. В 100 граммах медузы при такой переработке содержится 15% и выше суточной физиологической потребности человека в нём», — сообщили в АзНИИРХ.

Результаты исследований были представлены на Международной научно-практической конференции «Рыбохозяйственный комплекс России: проблемы и перспективы развития», прошедшей в Центральном институте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии в Москве 28–29 марта.

Вопрос промышленной переработки медуз особенно актуален в виду ежегодного увеличения их количества в Азовском море.