Новый способ получения йогурта с тонизирующим эффектом, получаемым за счет добавки из наноструктурированного сухого экстракта полыни, запатентовали ученые Института фармации, химии и биологии Белгородского государственного национального исследовательского университета (НИУ «БелГУ»), 25 мая сообщает пресс-служба вуза.

Новый функциональный продукт, созданный под руководством доцента кафедры технологии продуктов питания кандидата технических наук Нины Мячиковой, содержит гликозиды полыни, обладающие рядом полезных для организма человека свойств.

В том числе эти эфирные вещества, как рассказала Мячикова, «тонизируют почки, сосуды и мышцы, влияют на выделение ферментов, отвечают за окисление и синтез органических кислот».

Особенностью новой технологии является внесение наполнителя для йогурта в виде наноструктурированной добавки, исходным сырьем для которой является достаточно широко распространенная полынь.

Технология разработана для производства йогурта из нормализованного коровьего молока с жирностью 1,5; 2,5 и 3,2%. В процессе заквашивания в молоко добавляется наноструктурированная добавка сухого экстракта полыни из расчета 150 мг на 1 литр молока.

Йогурт с экстрактом полыни, технологию изготовления которого запатентовали в БелГУ, расширил число кисломолочных продуктов функционального назначения, разработанных учеными кафедры технологии продуктов питания.

Ранее ими были внедрены в производство продукты с такими биологически ценными добавками, как наноструктурированные сухие экстракты крапивы, прополиса, гуараны, босвеллии, алоэ и бадана.