Объяснение, почему один и тот же фрукт может пролежать в холодильнике зеленым неделю, а может созреть за несколько дней, дал своим читателям 19 марта портал «Научная Россия».

В статье на портале рассказывается о действии фитогормона этилена, выделяемого некоторыми растениями при созревании.

Фитогормоны, как и гормоны человека и других животных, регулируют жизненные процессы в организме. У растений они регулируют прорастание семян, рост растений, дифференцирование в ходе роста тканей и органов, цветение, появление и созревание плодов.

Всего по способу их воздействия на физиологию растений и химическому строению выделяют пять групп растительных гормонов. Это: абсцизины, ауксины, цитокинины, гиббереллины и этилен.

Этилен в растениях является ингибитором их роста. Он представляет собой газ с формулой С₂Н₄, обладающий сладковатым запахом. Именно из-за выделения этилена многие спелые плоды сладко пахнут.

Действие этилена на растения давно изучено биологами, а его производные широко используются в сельхозпроизводстве, в том числе для ускоренного дозревания некоторых овощей и фруктов.

Фитогормоны в организме растения для реализации его жизненных циклов взаимодействуют друг с другом. Так, этилен блокирует поступление ауксина — регулятора роста растений, что приводит к опаданию листьев, цветков, плодов и даже к старению органов.

В сорванном яблоке, когда прекращается подача других ферментов, этилен образовывается в ускоренном режиме. При этом, выделяясь через кожуру плода, этот газ способен ускорять созревание у фруктов и овощей, лежащих с ним рядом в вазе или на полке холодильника.

Этилен хорошо выделяют абрикосы, груши, бананы и некоторые овощи, в том числе картофель. Отсюда вытекают некоторые правила, которых следует придерживаться при хранении фруктов и овощей в домашних условиях.

Все выделяющие этилен фрукты, к которым относятся бананы, яблоки, груши, абрикосы, киви, манго, персики и сливы, должны храниться отдельно от остальных овощей и фруктов. Особенно следует оберегать от них картофель, брокколи, салат, морковь, спаржу и зеленую фасоль. А также огурцы и перцы, если желательно сохранить их зелеными.

Не следует хранить вместе лук и картофель, а вот вишня и черника не боятся никаких соседей. Яблоки и арбузы в холодильнике лучше хранить на разных полках.

Воздействие фитогормонов может ухудшить вкус помидоров при хранении их вместе с капустой и сельдереем, а если хранить морковь вместе с томатами и перцем, она станет горькой. Перец также при близком соседстве способен изменить вкус лука.

Ранее ИА Красная Весна сообщило о том, что сингапурские ученые разработали новую экологичную упаковку для овощей и фруктов, которая, являясь биоразлагаемой и экологически безопасной, убивает вредные для человека микробы и продлевает срок хранения свежих фруктов.