Грант в размере €2,6 млн (275 млн руб.) от правительства Германии получили Гамбургский технический университет (TUHH) и местный стартап Infinite Roots на разработку технологии, которая превращает молочную сыворотку в сырье для выращивания мицелия, 18 октября сообщает сетевое издание Green Queen.

Белок мицелия набирает популярность в Европе. На этом фоне правительство Германии поддержало новый проект, «направленный на борьбу с огромным количеством отходов, создаваемых молочной промышленностью, и превращение их в ценный ингредиент грибов».

TUHH и Infinite Roots получили грант от федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) на разработку технологии, которая может перерабатывать сыворотку — жидкость, оставшуюся после сворачивания и процеживания молока — в сырье для ферментации мицелия. Финансирование было санкционировано парламентом через федеральное ведомство по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE), центральный исполнительный орган и подразделение BMEL по управлению проектами, в рамках национальной схемы поддержки инноваций.

По объему сыворотка является крупнейшим побочным продуктом молочного сектора. Около 80–90% молока, поступающего на сыродельные заводы, превращается в сыворотку. А во всем мире ежегодно производится от 180 до 190 млн тонн сыворотки.

Около половины всей сыворотки перерабатывается в продукты с добавленной стоимостью, такие как сывороточный белок и молочная кислота. Однако специалисты отрасли уверены, что этого перепрофилирования недостаточно, а утилизация сыворотки является дорогостоящим процессом, как с точки зрения экономики, так и с точки зрения окружающей среды.