Рекордно высокое количество омега-3 жирных кислот нашли в мясе и печени якутских коров исследователи ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» (КНЦ СО РАН) вместе с коллегами из нескольких сибирских академических организаций и университетов, 28 сентября сообщает пресс-служба КНЦ СО РАН.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3-ПНЖК — эйкозапентаеновая, ЭПК, и докозагексаеновая, ДГК) при их потреблении человеком способствуют профилактике сердечнососудистых заболеваний. Поэтому разведение якутских коров может обеспечить население ценным диетическим продуктом, считают сибирские ученые.

Поскольку ПНЖК семейства омега-3 в основном синтезируются в водных экосистемах, то человек может получать омега-3, потребляя рыбу. При этом, поскольку дальнейшее увеличение коммерческих уловов может привести к сокращению рыбы в водоемах, наземные источники полиненасыщенных жирных кислот в рационе человека позволят снизить нагрузку на водные экосистемы.

Альтернативой рыбе могут стать мясо, печень и жир якутских коров, пищевые качества которых оценили в своем исследовании сибирские ученые. Они установили уникальный состав жирных кислот в мясе якутского скота, выпасаемого на пастбищах в условиях сурового климата.

Аборигенная якутская порода коров сохранилась в северо-восточном регионе Республики Саха (Якутия). Этих животных осталось всего несколько тысяч, однако ценность этих коров для питания человека, как показало исследование ученых, высока.

Результаты исследования сибирские ученые представили в статье «Предварительная оценка питательных качеств мяса, печени и жира коренного якутского скота на основе их жирнокислотного состава», опубликованной в журнале Foods.

Исследователи определили показатели, отражающие влияние жирнокислотного состава коров на здоровье человека. Было установлено, что мясо и печень якутских коров имеют антиатерогенные свойства. То есть они предотвращают накопление в кровеносной системе человека бляшек, приводящих к образованию тромбов. Это происходит за счет снижения уровня «плохого» холестерина.

Важным показателем питательной ценности продуктов является соотношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам. Этот показатель качества жиров в мясе и печени якутского скота оказался вдвое выше значений, рекомендованных ВОЗ, что можно считать идеальным. По отдельным показателям он был выше, чем у некоторых видов рыб.

В жире, однако, это соотношение оказалось в 40 раз ниже, чем в мясе и печени, что снижает его ценность для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Ученые предполагают, что высокие показатели ценности мяса и печени якутских коров определяются адаптацией к суровому холодному климату их места обитания и рационом питания.

Ведущий научный сотрудник Института биофизики СО РАН, профессор РАН, доктор биологических наук Олеся Махутова рассказала о выводах, которые ученые сделали по результатам своего исследования:

«Как правило, сельскохозяйственные животные не считаются значимым источником омега-3 ПНЖК, поскольку их содержание в мясе низкое. Количество ЭПК и ДГК в мясе якутских коров было несколько выше, чем в мясе других сельскохозяйственных животных. Например, в печени их содержание было в 1,5 раза выше, чем у других сельскохозяйственных животных. Наши результаты подтверждают важность сохранения этой ценной породы крупного рогатого скота. Необходимо принять меры для увеличения их популяции, сохраняя при этом текущие условия содержания и питания этих животных».