Если бы все университеты Великобритании сменили меню столовых на полностью растительное, то они могли бы сэкономить до 1,5 млн фунтов стерлингов (190 млн руб.) в год на расходах на общественное питание и сократить выбросы на 80%, показало новое исследование британской консалтинговой компании Bryant Research, 29 октября сообщает сетевое издание Green Queen.

В докладе говорится, что это связано с тем, что растительная пища якобы на 30% дешевле мяса и на 21% дешевле вегетарианских блюд, при этом при ее производстве выделяется на 84% меньше парниковых газов по сравнению с богатыми мясом вариантами.

«Наша модель показала, что растительная пища неизменно является наиболее устойчивой по различным экологическим мерам по сравнению с вегетарианской и мясной пищей. Важно отметить, что мы также обнаружили, что переход на растительную пищу дает возможность предприятиям общественного питания сократить свои расходы на закупку продуктов питания», — говорится в совместном заявлении директора Bryant Research Криса Брайанта и политического исследователя Билли Николлеса.

Чтобы осуществить эти изменения и воспользоваться их преимуществами, авторы исследования дали рекомендации для университетов. Во-первых, они должны публично взять на себя обязательство к 2030 году поэтапно перейти на 100% растительное меню, установив четкие ежегодные цели по увеличению доли таких блюд.

Затем университеты должны привлекать и обучать заинтересованные стороны, от лидеров студенческого союза до менеджеров по общественному питанию, коммерческих директоров, шеф-поваров и менеджеров по устойчивому развитию.

В отчете также содержится призыв к внедрению растительного подхода по умолчанию, который включает в себя предложение веганских блюд в качестве основного выбора, а мясные блюда должны быть доступны, только если посетители попросят об этом.