Научную базу данных о штаммах микроорганизмов, ориентированных на ферментацию кофе, создал Юньнаньский сельскохозяйственный университет Китая, 31 января сообщает Синьхуа.

Исследователи поясняют, что ферментация имеет решающее значение для улучшения качества кофе. Микробная ферментация влияет на вкус и аромат, изменяет кислотность кофе.

Согласно отчету, провинция Юньнань на юго-западе Китая производит 98% процентов урожая кофе в стране. Исследователи указывают, что их работа поможет повысить контроль за процессом ферментации кофе, повышая международную конкурентоспособность китайских кофейных продуктов.

По словам ученых, в базе данных о микробных штаммах находятся сведения о 3030 микроорганизмах.