Съедобный гриб Wolfiporia cocos способен вырабатывать аромат лесной земляники, произрастая на отходах производства сока черной смородины, обнаружили исследователи из Институт пищевой химии и пищевой биотехнологии университета Юстуса Либиха Гиссена, 17 ноября сообщает Journal of Agricultural and Food Chemistry.

При выращивании гриба W. cocos на жмыхе черной смородины с добавлением нитрата аммония, моногидрата L-аспартата натрия, монокалиевого фосфата и нескольких других веществ, он начал выделять аромат, похожий на запах лесной земляники.

Чтобы определить точные соединения, из которых состоит запах, исследователи использовали газовую хроматографию-масс-спектрометрию-ольфактометрию (GC-MS-O). Проверку также осуществляли 10 экспертов-дегустаторов.

Ученые выделили четыре химических соединения, которые интенсивно выделялись грибом. Затем искусственно полученные варианты этих четырех соединений были объединены в модельный запах дикой земляники. Эксперты оценили его как очень похожий на запах земляники, который выделяет гриб.

Напомним, некоторые виды грибов способны преобразовывать растительный материал в соединения с приятным запахом, напоминающий запах ванилина, малины и миндаля.