Патент на инновационную технологию изготовления кефира с повышенной биологической ценностью за счет добавки экстракта барбариса получен на кафедре технологии продуктов питания Белгородского государственного национального исследовательского университета (НИУ «БелГУ»), 21 января сообщает пресс-служба вуза.

Достоинствами нового обогащенного кисломолочного продукта, разработанного в содружестве с руководителем лабораторией синтеза микро- и наноструктур ЧОУ ВО «Региональный открытый социальный институт» (г. Курск) доктором химических наук, профессором Александром Кролевцом, является способствование снижению кровяного давления, кроме того его можно использовать для профилактики заболеваний иммунной системы, сообщают разработчики.

Завкафедрой технологии продуктов питания НИУ «БелГУ», доцент, кандидат технических наук Нина Мячикова рассказала, что кефир с наноструктурированной добавкой сухого экстракта барбариса, полученный по разработанной учеными технологии, за счет большого количества целебных эффектов, которым обладает данный экстракт, является прекрасным желчегонным средством, способствует удалению камней из желчного пузыря и помогает устранить различные воспалительные процессы.

Нина Мячикова пояснила: «Многочисленные научные исследования показывают, что содержащийся в барбарисе берберин обладает высоким антибактериальным, антипротозойным и противогрибковым действием. Это вещество блокирует активность бактерий, не позволяя им внедряться в клетки и ткани, что защищает человеческий организм от инфекционных заболеваний. Интересен и тот факт, что экстракт барбариса применяют в лекарственных препаратах против гипертонии, поскольку он способствует снижению кровяного давления».

Согласно разработанной технологии, добавление экстракта барбариса в молоко производится на стадии заквашивания. При этом возможно использование наноструктурированного экстракта в альгинате натрия, гуаровой камеди или каппа-каррагинане. Новый продукт сохраняет свои свойства и структуру не менее двух недель, утверждают ученые.