Производители грибов и продуктов из них оказались наиболее удачно вписавшимися в тренд на отказ от животноводства. Такое мнение высказала директор компании Oakfield Лиза ван Вин, 6 октября пишет издание Fresh Plaza.

Трудно представить полки с фруктами и овощами без белых грибов или шампиньонов. В Нидерландах специалисты компании Oakfield усердно работают над тем, чтобы выводить грибы на европейский рынок. Они мечтают увидеть, как каждый житель Нидерландов наслаждается едой, включающей экзотические грибы местного производства.

«Грибы действительно вписываются во все пищевые тенденции. От местных до здоровых, заменителей мяса, удобства и экологичности, что угодно. И они очень вкусные», — начинает директор Oakfield Лиза ван Вин. Проблема в том, что большинство потребителей еще не знакомы с экзотическими грибами и их возможностями.

Oakfield делает все возможное, чтобы повысить эту осведомленность. Им удалось, например, стимулировать спрос на королевские вешенки. Это было сделано не только через кулинарный раздел голландской газеты. Но также благодаря блогерам и обмену онлайн-рецептами на кулинарных каналах.

Oakfield регулярно поставляет этот экзотический сорт грибов голландской сети супермаркетов Albert Heijn с ноября 2020 года. В другой сети, Jumbo, королевские вешенки появились на прилавках в этом году в конце мая.

С оборотом в 10 миллионов евро и 100 FTE компания Oakfield входит в десятку крупнейших производителей грибов в Нидерландах. Здесь произрастает девять различных видов грибов: белый, шампиньон, королевская устрица, шиитаке, намеко (пучок), устрица (серая, розовая, желтая), белый или коричневый бук, майтаке и львиная грива.

Ферма огромная, с не менее чем 44 помещениями для выращивания. Таким образом, они могут продолжать специализироваться и расширять выращивание экзотических грибов. Эти грибы выращивают не на грядках, как обычные грибы, а в мешках с субстратом.

Руководители Oakfield Морис Коппен и Лиза ван Вин сделали крутой поворот. Они больше не хотели участвовать в крысиных бегах за самыми дешевыми грибами, продаваемыми на международном рынке. Они хотели перейти к широкому ассортименту высококачественных грибов для голландского рынка. В этом есть место, в частности, для экзотических грибов, учитывая развитие рынка.

«В таких странах, как Китай, Корея и Япония люди всегда ели и выращивали множество видов экзотических грибов. Поставки экзотических грибов также в течение некоторого времени росли в нескольких европейских странах. Это такие места, как Великобритания, Германия и Франция. Более известные экзотические сорта, такие как устрицы и грибы шиитаке, все лучше и лучше продаются в розничной торговле. Это происходит как в Нидерландах, так и за рубежом», — говорит Лиза ван Вин.

Их ферма вносит свой вклад в это посредством инноваций и разработки концепций. «Вы можете правильно обслуживать рынок только в том случае, если будете мыслить с точки зрения потребителей. Люди хотят удобства, свежих местных продуктов без отходов. Именно поэтому мы поставляем такие продукты, как ризотто и грибные смеси для пасты».

Но учет интересов потребителей — не единственная важная вещь. Цепочка уже настолько коротка, насколько это возможно. Тем не менее, вам нужны партнеры, которые могут предоставить покупателям высококачественный продукт. Oakfield превратился из компании, ориентированной на сельское хозяйство, в гибридную компанию. Он устанавливает тесные связи с цепочкой.

«Мы верим в партнерские отношения. Мы работаем в тесном и долгосрочном сотрудничестве с правильными партнерами, которые разделяют наше видение. Это единственный способ, пользуясь которым мы можем быстро адаптироваться и реагировать на рынок», — говорит Морис. Он и Лиза ван Вин уверены в светлом будущем грибного рынка. В конце концов, это согласуется с тенденциями в области продовольствия и социальными событиями.

С точки зрения выращивания, грибы соответствуют спросу на устойчивые продукты местного производства. Они также являются частью циклической экономики. Грибы, такие как шиитаке и вешенки, могут быть экзотическими. Тем не менее, их легко выращивать в Нидерландах.

Это делается в мешках, заполненных субстратом, на стеллажах. Этот метод вертикального культивирования занимает относительно мало места и требует мало воды. Кроме того, экзотические грибы мало подвержены заболеваниям, и, работая гигиенично, вам не нужны пестициды.

Субстрат, в котором растут грибы, сделан из побочных продуктов, в основном опилок, соломы и навоза. Таким образом, этот вид сельского хозяйства вносит важный вклад в замкнутую экономику. Oakfield хочет оптимизировать это еще больше. Они хотят обновить остаточные потоки компании. Они хотят перерабатывать стебли королевских вешенок в гамбургеры и другие грибные продукты.

Но для компании есть нечто еще более важное, чем низкий уровень выбросов углекислого газа. Люди должны принимать экзотические грибы из-за их вкуса, пользы для здоровья и разнообразия применений. Грибы полезны. Они низкокалорийны и могут снизить ваш холестерин. Они также содержат важные витамины и минералы.

Грибы также богаты белками. Таким образом, они могут быть альтернативой мясу. Это особенно верно для более плотных сортов, таких, как королевская вешенка. По словам голландского наблюдателя за тенденциями Аннеке Аммерлаан, грибы станут основным продуктом питания, как и мясо. Это связано с ростом числа флекситарианцев, вегетарианцев и веганов.

Грибы прекрасно сочетаются в разных кухнях, от итальянской до азиатской. Повара тоже делают что-то новое с грибами. Это, в свою очередь, вдохновляет потребителей. «Люди открывают для себя, что вы можете использовать грибы для придания вкуса и текстуры (постным) блюдам. Это создает бесконечные возможности для нас как продюсеров», — заключает Лиза ван Вин.