«Мясо из пробирки» не сможет стать полноценной заменой натуральному мясу животных. Об этом 22 ноября сообщила директор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН Оксана Кузнецова в интервью сетевому изданию «Ветеринария и Жизнь».

Кузнецова добавила, что вполне возможно получать культивируемое мясо, максимально приближенное к натуральному по основным характеристикам.

«Если говорить о „мясе из пробирки“, то при его производстве я бы делала ставку на технологии, которые активно внедряются в трансплантологии: речь идет о выращивании и 3D-печати органов. Эти технологии обеспечивают функциональность мышечной, соединительной и жировой фракций мяса, необходимых для формирования характерного мясного вкуса, запаха и для привычных ощущений от жевания»,— заявила эксперт.

Спикер сообщила, что целевым потребителем искусственного мяса могут быть сегменты, в которых требуется обогащение белком. Например, спортивное питание. Но в таком случае произойдет удорожание процесса производства культивированного мяса. И наоборот, альтернативным направлением может стать создание продукции для низкого ценового сегмента, в котором она заменит более дорогостоящее традиционное мясо.

Читайте также: Сможет ли культивированное мясо прокормить весь мир?

Кузнецова добавила, что производство функциональных продуктов питания — это «идеальная ситуация». Можно получить активные функциональные формы ингредиентов, уже «встроенные» в организм животного или растения, которые будут лучше усваиваться человеческим организмом.

«Изменяя рацион человека, уменьшая его животную составляющую в пользу растительной, мы должны менять и ужесточать нормы безопасности для готовой продукции. Поэтому я выступаю за разумное, честное, сбалансированное информирование людей о принципах здорового, а не „модного“ питания», — подчеркнула эксперт.

Напомним, ветеринарный врач-вирусолог Сергей Ильюшенко 24 октября высказал мнение, что культивируемое мясо может оказаться опасным для общества, поскольку лишает потребителей свободы выбора и наращивает зависимость от производителей.

«Будущее культивируемого мяса очень туманно. Не только из-за экономики и биологии, но прежде всего потому, что человек окончательно лишается свободы. Тот, кто самостоятельно не может полноценно прокормиться, тот полностью зависит от воли дяди, а дядя (даже добрый, про злого страшно и думать) зависит от сложности своего производства и логистики поставок. А у коровы „молоко на языке“ (и мясо). Это божественная технология. Не надо пытаться быть умнее Бога», — считает Ильюшенко.