Новый способ переработки творожной сыворотки без добавления щелочи разработали ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), сообщает 12 апреля ГТРК «Ставрополье».

Сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина.

Сотрудник центра биотехнологического инжиниринга СКФУ Виталий Кравцов пояснил, что сыворотка, которую получают при производстве творога, имеет высокую степень кислотности. Для ее нейтрализации используют щелочь, что зачастую негативно сказывается на вкусовых качествах.

«Мы разработали безреагентный способ нейтрализации творожной сыворотки. Для этого в мембранный пакет включили биполярные ионообменные мембраны», — рассказал он.

Этот метод обеспечивает как обессоливание, так и нейтрализацию кислой творожной сыворотки без добавления щелочи. Это улучшает качество продукции. В таком виде сыворотку используют при производстве молочных, мясных и кондитерских изделий, выпечки, детского питания. Новый метод имеет хорошую перспективу применения в молочной отрасли.

Внедрением ноу-хау российских ученых активно занимается молочный комбинат «Ставропольский».

Отметим, это уже не первый проект, реализуемый комбинатом совместно с Центром биотехнологического инжиниринга СКФУ. Так, комбинат освоил производство пищевой и фармацевтической лактозы. На сегодняшний день это инновационное производство — единственное в России. До внедрения новых технологий молочный сахар в нашу страну импортировали.