Меню с нулевым уровнем отходов в четырех своих отелях в Великобритании, а также меню с низким уровнем отходов на 18 дополнительных объектах внедрил один из крупнейших в мире операторов гостиничного бизнеса Hilton, 29 апреля сообщает сетевое издание Green Queen.

Безотходное меню будет включать в себя такие предложения, как соусы из овощных стеблей и фруктовые коктейли. Компания поставила перед собой цель вдвое сократить количество отходов к 2030 году (по сравнению с базовым уровнем 2008 года) и внедрить программу сокращения пищевых отходов на кухне каждого отеля.

В рамках этой инициативы шеф-повара лондонских ресторанов Hilton on Park Lane, Hilton Manchester Deansgate, Hilton London Metropole и DoubleTree by Hilton Brighton Metropole будут готовить блюда с нулевым уровнем отходов.

«Как шеф-повара, мы являемся катализаторами позитивных изменений и имеем возможность установить планку для устойчивого питания», — сказал Пол Бейтс, исполнительный шеф-повар лондонского отеля Metropole, где меню стоит 40 фунтов стерлингов.

Согласно мнению климатологов, пищевые отходы являются одной из самых насущных проблем изменения климата. Согласно последнему докладу ЮНЕП об индексе пищевых отходов, ежегодно выбрасывается более миллиарда тонн продуктов питания, что составляет треть всех продуктов питания.

Отметим, что безотходное меню Hilton называется «Вкус нулевых отходов». При этом данная акция — инициатива, рассчитанная только на месяц, она не является постоянной.